“Mẻ ơi là mẻ, chua chua thơm thơm, nêm vào món ăn là ngon mê ly!” Chắc hẳn bạn đã từng nghe câu ca dao quen thuộc này rồi phải không nào? Mẻ chua – một loại gia vị dân dã, quen thuộc trong gian bếp Việt, mang đến hương vị đặc trưng khó quên cho biết bao món ăn.
Hôm nay, “Nongnghiepvietnam.org” xin chia sẻ với bạn 3 cách làm mẻ chua cực đơn giản, dễ thực hiện ngay tại nhà, đảm bảo mẻ lên men nhanh, không bị mốc, thơm ngon bất bại. Cùng xắn tay áo vào bếp thôi nào!
3 cách ủ mẻ chua “thần thánh” cho món ăn thêm đậm đà
1. Mẻ chua từ cơm nát và nước cơm
Mẻ từ cơm nát và nước cơm
Mẻ chua từ cơm nát và nước cơm – đơn giản mà hiệu quả.
Nguyên liệu:
- Gạo tẻ: 500gr (không dùng gạo nếp)
- Nước: 2 lít
- Hũ thủy tinh có nắp
Cách làm:
-
Sơ chế nguyên liệu:
- Vo sạch gạo và nấu cơm bằng nồi cơm điện như bình thường. Lưu ý: Cơm nấu phải nhão để mẻ lên men tốt hơn.
Bước 1 Sơ chế nguyên liệu Mẻ từ cơm nát và nước cơmLấy nước vo gạo để nguội rồi cho vào hũ thủy tinh.
-
Ủ mẻ:
- Lấy một ít nước vo gạo, đun sôi, để nguội và cho vào hũ thủy tinh đã chuẩn bị.
- Cơm sau khi nấu chín, để nguội hẳn rồi cho vào hũ thủy tinh có chứa nước vo gạo. Đảm bảo nước ngập mặt cơm.
- Đậy kín nắp hũ và để ở nơi khô ráo, thoáng mát trong khoảng 14 ngày để cơm lên men tự nhiên.
Bước 2 Làm cơm mẻ Mẻ từ cơm nát và nước cơmCho cơm đã nguội vào hũ thủy tinh.
Bước 2 Làm cơm mẻ Mẻ từ cơm nát và nước cơmĐậy kín nắp hũ và chờ đợi mẻ lên men.
-
Thành phẩm:
- Sau khoảng 2 tuần, cơm sẽ lên men, chuyển sang dạng nhão, có màu trắng phau và dậy mùi chua nồng đặc trưng. Lúc này, mẻ đã sẵn sàng để sử dụng.
Bước 3 Thành phẩm Mẻ từ cơm nát và nước cơmMẻ sau khi lên men có màu trắng, sánh mịn.
2. Mẻ chua từ cơm nát và mẻ cái
Mẻ từ cơm nát và mẻ cái
Cách làm mẻ chua này đơn giản, nhanh chóng, rất được các bà nội trợ ưa chuộng.
Nguyên liệu:
- Cơm nguội: 1/2 chén
- Mẻ cái: 1/2 chén (mua ở chợ)
- Hũ thủy tinh có nắp
Cách làm:
-
Chuẩn bị: Cho mẻ cái vào hũ thủy tinh đã chuẩn bị sẵn, đậy kín nắp.
Bước 1 Chuẩn bị nguyên liệu Mẻ từ cơm nát và mẻ cáiCho mẻ cái vào hũ thủy tinh.
-
Ủ mẻ:
- Cơm nguội vo sơ qua với nước cho sạch, sau đó cho vào hũ thủy tinh chứa mẻ cái.
- Đậy kín nắp hũ, để ở nơi khô ráo, thoáng mát. Nhiệt độ lý tưởng cho mẻ lên men là từ 23 – 32 độ C. Ủ trong vòng 7 ngày là có thể sử dụng được.
Bước 2 Làm cơm mẻ Mẻ từ cơm nát và mẻ cáiCho cơm nguội vào hũ chứa mẻ cái.
Lưu ý:
- Tỷ lệ mẻ cái và cơm nguội là 1:1.
- Không dùng cơm cháy vì cơm cháy sẽ không kích thích quá trình lên men của mẻ.
-
Thành phẩm:
- Sau 7 ngày, cơm lên men, có hiện tượng bấy và dậy mùi chua thanh đặc trưng.
Bước 3 Thành phẩm Mẻ từ cơm nát và mẻ cáiMẻ chua dậy mùi thơm hấp dẫn.
Mẹo nhỏ: Trong quá trình sử dụng, nếu mẻ vơi đi, bạn có thể tiếp tục cho thêm cơm nguội (thực hiện các bước như trên) để nuôi mẻ, giúp mẻ luôn dồi dào, sẵn sàng phục vụ cho những món ăn ngon.
3. Mẻ chua từ cơm nát và sữa chua
Cơm mẻ từ cơm nát và sữa chua
Nghe có vẻ lạ tai nhưng cách ủ mẻ chua bằng sữa chua lại vô cùng hiệu quả, bạn hãy thử xem nhé.
Nguyên liệu:
- Cơm nấu nhão còn ấm: 1 chén
- Sữa chua: 2 muỗng canh
- Đường: 1 muỗng cà phê
- Hũ thủy tinh có nắp
Cách làm:
-
Chuẩn bị:
- Cho cơm đã nấu nhão vào chén, trộn đều với 1 muỗng canh nước ấm khoảng 49 độ C và đường.
Bước 1 Chuẩn bị nguyên liệu Cơm mẻ từ cơm nát và sữa chuaTrộn đều cơm với đường và nước ấm.
-
Ủ mẻ:
- Cho sữa chua vào chén cơm đã trộn ở bước 1, đảo đều.
- Cho hỗn hợp trên vào hũ thủy tinh, đậy kín nắp.
- Có 2 cách ủ mẻ:
- Cách 1: Đặt hũ mẻ trong nồi nước ấm (83 độ C) ủ trong vòng 2 – 3 ngày.
- Cách 2: Ủ mẻ trong lò nướng hoặc các dụng cụ có thể điều chỉnh nhiệt độ (nồi cơm điện, máy làm sữa chua,…) ở 83 độ C trong vòng 7 – 8 tiếng.
Bước 2 Làm cơm mẻ Cơm mẻ từ cơm nát và sữa chuaCho sữa chua vào cơm, trộn đều.
Bước 2 Làm cơm mẻ Cơm mẻ từ cơm nát và sữa chuaĐậy kín nắp hũ thủy tinh.
-
Thành phẩm:
- Sau thời gian ủ, cơm sẽ lên men và dậy mùi chua đặc trưng, báo hiệu mẻ đã sẵn sàng “lên đĩa” rồi đấy!
Bước 3 Thành phẩm Cơm mẻ từ cơm nát và sữa chuaMẻ lên men có màu trắng ngà, sánh mịn, dậy mùi thơm.
Mẹo nhỏ cho hũ mẻ luôn thơm ngon
- Để mẻ không bị mốc, bạn nên dùng hũ thủy tinh sạch, tráng qua nước sôi và để khô ráo trước khi ủ mẻ.
- Nên sử dụng mẻ trong vòng 1 tháng để đảm bảo hương vị thơm ngon nhất.
- “Nongnghiepvietnam.org” mách bạn nên sử dụng hũ thủy tinh để ủ mẻ, bởi hũ thủy tinh có khả năng chịu nhiệt tốt, dễ vệ sinh và không ám mùi.
Dùng nồi thủy tinh có tốt không
Hũ thủy tinh là lựa chọn lý tưởng để ủ mẻ.
Kết luận
Trên đây là 3 cách làm mẻ chua đơn giản, dễ thực hiện ngay tại nhà mà “Nongnghiepvietnam.org” muốn chia sẻ đến bạn. Chúc bạn thành công và có được hũ mẻ chua thơm ngon, hấp dẫn cho bữa cơm gia đình thêm phần đậm đà, tròn vị!
Bạn đã thử ủ mẻ chua theo cách nào chưa? Hãy chia sẻ thành quả với chúng tôi ở phần bình luận bên dưới nhé! Đừng quên ghé thăm “Nongnghiepvietnam.org” thường xuyên để cập nhật thêm nhiều kiến thức bổ ích và mẹo vặt hữu ích khác bạn nhé!
